Viininvalmistus on ollut olemassa tuhansia vuosia.Perusmuodossaan viinintuotanto on luonnollinen prosessi, joka vaatii vain vähän ihmisen väliintuloa.Luontoäiti tarjoaa kaiken, mitä viinin valmistukseen tarvitaan;Ihmisten tehtävänä on kaunistaa, parantaa tai hävittää kokonaan luonnon tarjoama, minkä jokainen, jolla on laaja viininmaistelukokemus, voi todistaa.
Viinin valmistuksessa on viisi perusvaihetta: sadonkorjuu, murskaus ja puristaminen, käyminen, selkeytys ja sitten vanhentaminen ja pullotus.
Sadonkorjuu
Sadonkorjuu tai poiminta on varmasti ensimmäinen askel varsinaisessa viininvalmistusprosessissa.Ilman hedelmiä ei olisi viiniä, eivätkä muut hedelmät kuin rypäleet pysty tuottamaan luotettavaa määrää sokeria vuodessa riittävän alkoholin saamiseksi tuloksena olevan juoman säilyttämiseen, eikä muilla hedelmillä ole tarvittavia happoja, estereitä ja tanniinia luonnollisen, vakaan viinin valmistamiseksi. johdonmukainen perusta.Tästä syystä ja paljon enemmänkin useimmat viinintekijät myöntävät, että viini valmistetaan viinitarhassa, ainakin kuvaannollisesti.Hieno viinin valmistusprosessi edellyttää, että rypäleet korjataan täsmällisesti, mieluiten fysiologisesti kypsinä.Tieteen ja vanhanaikaisen maistelun yhdistelmä päätetään yleensä sadonkorjuun ajankohdasta, ja konsultit, viinintekijät, viinitarhojen johtajat ja omistajat voivat sanoa mielipiteensä.Sadonkorjuu voidaan tehdä koneellisesti tai käsin.Monet maatilat kuitenkin suosivat käsinkorjuuta, koska mekaaniset harvesterit voivat usein olla liian kovia rypäleille ja viinitarhalle.Kun rypäleet saapuvat viinitilalle, hyvämaineiset viininvalmistajat lajittelevat rypäleterttuja ja teurastavat mädäntyneet tai alikypset hedelmät ennen murskaamista.
Murskaus ja puristus
Tuoreiden kypsien rypäleiden kokonaisten rypäleiden murskaus on perinteisesti seuraava vaihe viininvalmistusprosessissa.Nykyään mekaaniset murskaimet suorittavat vanhan perinteen, jossa rypäleet tallataan tai tallataan sellaiseen, jota yleisesti kutsutaan mustiksi.Tuhansien vuosien ajan miehet ja naiset esittivät sadonkorjuutaanssia tynnyreissä ja puristimissa, mikä aloitti rypälemehun taianomaisen muutoksen tiivistetystä auringonvalosta ja vedestä, joka oli koossa hedelmärypäleissä, terveellisimmäksi ja mystisisimmäksi juomaksi - viiniksi.Kuten kaikessa elämässä, muutokseen liittyy jotain menetettyä ja saatua.Mekaanisia puristimia käyttämällä suuri osa romantiikasta ja rituaalista on poistunut tästä viininvalmistuksen vaiheesta, mutta ei tarvitse valittaa liian kauan, koska mekaaninen puristus tuo viininvalmistukseen valtavan hygienian hyödyn.Mekaaninen puristus on myös parantanut viinin laatua ja pitkäikäisyyttä ja samalla vähentänyt viininvalmistajan säilöntäaineiden tarvetta.Kaiken tämän jälkeen on tärkeää huomata, että kaikki viini ei aloita elämää murskaimessa.Joskus viininvalmistajat päättävät sallia käymisen alkavan murskaamattomissa kokonaisissa rypälerypäleissä, jolloin rypäleiden luonnollinen paino ja käymisen alkaminen murskaavat rypäleiden kuoret ennen murskaamattomien rypäleiden puristamista.
Murskaamiseen ja puristamiseen asti valkoviinin ja punaviinin valmistusvaiheet ovat olennaisesti samat.Jos viinintekijä kuitenkin valmistaa valkoviiniä, hän puristaa rypäleen puristamisen jälkeen nopeasti puristaakseen mehun kuorista, siemenistä ja kiintoaineista.Näin tekemällä ei-toivottu väri (joka tulee rypäleen kuoresta, ei mehu) ja tanniinit eivät pääse huuhtoutumaan valkoviiniin.Pohjimmiltaan valkoviinin sallitaan hyvin vähän ihokosketusta, kun taas punaviini jätetään kosketuksiin kuorien kanssa värin, maun ja lisätanniinien keräämiseksi käymisen aikana, mikä on tietysti seuraava vaihe.
Käyminen
Käyminen on todellakin viininvalmistuksen taika.Jos rypäleen puristemehu tai mehu jätetään omiin käsiinsä, se alkaa käydä luonnollisesti 6-12 tunnin kuluessa ilmassa olevien villihiivojen avulla.Erittäin siisteillä, vakiintuneilla viinitiloilla ja viinitarhoilla tämä luonnollinen käyminen on tervetullut ilmiö.Useista syistä monet viininvalmistajat kuitenkin haluavat puuttua asiaan tässä vaiheessa rokottamalla luonnollista rypäleen puristemehua.Tämä tarkoittaa, että ne tappavat villit ja joskus arvaamattomat luonnolliset hiivat ja tuovat sitten käyttöön henkilökohtaisen hiivakannan, jotta lopputulos voidaan ennustaa helpommin.Valitusta polusta riippumatta käymisen alkaessa se normaalisti jatkuu, kunnes kaikki sokeri muuttuu alkoholiksi ja syntyy kuivaa viiniä.Käyminen voi kestää kymmenestä päivästä kuukauteen tai enemmän.Tuloksena oleva alkoholin määrä viinissä vaihtelee paikasta toiseen rypäleen puristemehun kokonaissokeripitoisuuden vuoksi.Alkoholipitoisuutta 10 % viileässä ilmastossa ja korkeaa 15 % lämpimämmillä alueilla pidetään normaalina.Makea viini syntyy, kun käymisprosessi pysähtyy ennen kuin kaikki sokeri on muuttunut alkoholiksi.Tämä on yleensä viininvalmistajan tietoinen, tarkoituksellinen päätös.
Selvennys
Kun käyminen on päättynyt, kirkastusprosessi alkaa.Viininvalmistajilla on mahdollisuus hyllyttää tai sifonoida viininsä säiliöstä tai tynnyristä toiseen siinä toivossa, että sakka ja kiintoaineet, joita kutsutaan puristemassaksi, jäävät käymissäiliön pohjalle.Myös suodatus ja hienous voidaan tehdä tässä vaiheessa.Suodatus voidaan tehdä kaikella suodattimesta, joka kerää vain suuret kiinteät aineet, steriiliin suodatintyynyyn, joka poistaa viinistä kaiken elämän.Hienous tapahtuu, kun viiniin lisätään aineita niiden kirkastamiseksi.Usein viininvalmistajat lisäävät viiniin munanvalkuaisia, savea tai muita yhdisteitä, jotka auttavat saostamaan kuolleita hiivasoluja ja muita kiintoaineita viinistä.Nämä aineet kiinnittyvät ei-toivottuihin kiintoaineisiin ja pakottavat ne säiliön pohjalle.Kirkastettu viini hyllytetään sitten toiseen astiaan, jossa se on valmis pullotettavaksi tai edelleen kypsytettäväksi.
Vanhentaminen ja pullotus
Viininvalmistusprosessin viimeinen vaihe sisältää viinin vanhentamisen ja pullotuksen.Selvityksen jälkeen viinintekijällä on mahdollisuus pullottaa viini välittömästi, kuten useimmilla viinitiloilla.Lisävanhentamista voidaan tehdä pulloissa, ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa tai keraamisissa säiliöissä, suurissa puisissa soikeissa tai pienissä tynnyreissä, joita kutsutaan yleisesti barriqueiksi.Tässä prosessin viimeisessä vaiheessa käytetyt valinnat ja tekniikat ovat lähes loputtomat, samoin kuin lopputulokset.Kuitenkin yhteinen tulos kaikissa tapauksissa on viini.Nauttia!
Postitusaika: 13.11.2023