Hapetus on suuri ongelma oluessa.Tänään tässä artikkelissa puhun oluen hapettumisesta ja joistakin toimenpiteistä hapettumisen vähentämiseksi.
Oluen ylihapettumisen jälkeen humalan aromi vaalenee, väri syvenee, ilmestymisen jälkeen on kitkerä ja juotavassa se haisee pahville.
Siksi meidän on toteutettava tiettyjä toimenpiteitä hapettumisen hallitsemiseksi oluen tuotantoprosessissa (paitsi happi pääkäymisjaksossa edistää hiivan lisääntymistä, kaikki hapettuminen muissa prosesseissa vahingoittaa olutta).
Kuinka vähentää hapettumista haudutuksen aikana?
1. Valitse hyvä mallas.Jos maltaiden vesipitoisuus on suuri (katso tarkemmat tiedot maltaiden laadun tunnistamisesta ja analyysiraportista), se ei vaikuta pelkästään hintaan, vaan se myös muodostaa todennäköisemmin hapettuneita esiasteita.
2. Käytä murskattu mallas mahdollisimman pian, mielellään enintään 6 tunnin kuluttua.Maltaiden murskaamista suositellaan ennen kuin mäskivesi on valmis puolen tunnin ajan.
3. Panimoveden kupari- ja rauta-ionien pitoisuutta säädetään alhaisella alueella, koska kupari- ja rauta-ionit voivat edistää hapettumisreaktiota.Yleensä normaali kaupallinen panimolaitteisto peitataan ja passivoitetaan kattilassa, ja pinnalle muodostuu oksidikalvo.
Tästä ongelmasta ei tarvitse huolehtia, mutta jotkin kotikeitinlaitteet käyttävät kuparitarvikkeita.Tässä suosittelemme sen korvaamista ruostumattomalla teräksellä 304.
4. Minimoi sekoituskertojen määrä mäskissä ja vältä liian nopeaa sekoittamista.
Se muodostaa pyörteen hengittääkseen ilmaa mässytyksen aikana, ja kaupallista haudutusta ohjataan sekoituksella taajuussäätimellä, joten sekoitusmoottorin on oltava muuttuvataajuinen, kun taas kotipanimoa ohjataan manuaalisesti.
5. Ennen kuin vierre saapuu mäskisäiliöstä suodatinsäiliöön, levitä ensin 78-asteista arinavettä, jotta seulalevyn alta ilma poistuu. Toinen on estää vierteen hapettumista ja toinen estää mäskettä olemasta liikaa isku ja seulalevy vääntynyt.
6. Viereen kuljetusajan tulee olla kohtuullinen ja aika pitää olla noin 10-15 minuuttia, mikä edellyttää sopivan kokoisen vierrepumpun valintaa laitteita hankittaessa, eikä suodatusaikaa suositella liian pitkäksi.
7. Ajan kiehumissäiliöpumpusta porealtaaseen tulee olla mahdollisimman 15 minuuttia.Samanaikaisesti porealtaan tangentin tulee olla kohtuudella suunniteltu välttämään paikallista turbulenssia ja vähentämään ilman sisäänhengitystä.
8. Valitse sopivan kokoinen levylämmönvaihdin, vierteen jäähtymisajan tulee olla mahdollisimman nopea ja vierteen jäähtymisaikaa pitää hallita 50 minuutin sisällä.
9. Kun tölkittelet, valitse kohtuullinen tölkkikone, yritä ottaa kaksi tyhjiötä, ja kunkin täyttöventtiilin tyhjiöaste saavuttaa 80–90 %, jotta liuenneen hapen lisääntyminen säilykeprosessin aikana voidaan minimoida.
Yhteenvetona voidaan todeta, että sekä panimolaitteiston suunnittelu että toimintatekniikka vaikuttavat suoraan viiniteollisuuden hapettumistilaan.
Postitusaika: 11.5.2022