Vesi on yksi oluen panimon tärkeimmistä raaka -aineista, ja vettä kutsutaan ”oluen vereksi”.Maailmankuulun oluen ominaisuudet määräytyvät käytetyn panimoveden perusteella, ja panimoveden laatu ei ainoastaan määritä tuotteen laatua ja makua, vaan se vaikuttaa suoraan myös koko panimoprosessiin.Siksi on suurta merkitystä, että vettä on oikea ymmärrys ja kohtuullinen hoito oluen tuotannossa.
Panimovesi vaikuttaa olueseen kolmella tavalla: se vaikuttaa oluen pH: hon, mikä vaikuttaa siihen, kuinka olutmakut ilmaistaan kitalaellesi;Se tarjoaa ”mausteen” sulfaatti-kloridisuhteesta;Ja se voi aiheuttaa klorin tai epäpuhtauksien ulkopuolella olevia ruokia.
Yleensä panimoveden tulee olla puhdasta ja vapaa hajuista, kuten kloori tai lampi haisee.Tavallisesti hyvän panimoveden, jota käytetään mäskissä ja vierteen muodostamisessa, tulee olla kohtalaisen kovaa ja sen emäksisyys on alhainen tai kohtalainen.Mutta se riippuu (eikö aina?) oluttyypistä, jonka haluat keittää, ja vedesi mineraaliluonteesta.
Pohjimmiltaan vesi tulee kahdesta lähteestä: järvien, jokien ja purojen pintavesi;ja pohjavesi, joka on peräisin pohjavesikerroksista maan alla.Pintavedessä on yleensä vähän liuenneita mineraaleja, mutta enemmän orgaanista ainesta, kuten lehtiä ja leviä, jotka on suodatettava ja desinfioitava kloorikäsittelyllä.Pohjavedessä on yleensä vähän orgaanista ainetta, mutta korkeampi liuenneen mineraalien suhteen.
Hyvä olut voidaan valmistaa melkein millä tahansa vedellä.Veden säätö voi kuitenkin tehdä eron hyvän oluen ja loistavan oluen välillä, jos se tehdään oikein.Mutta sinun on ymmärrettävä, että panimo on ruoanlaittoa ja että yksin mauste ei korvaa huonoja ainesosia tai huonoa reseptiä.
Vesikertomus
Mistä tiedät veden emäksisyyden ja kovuuden?Usein nämä tiedot sisältyvät City Water -raporttiin.Vesiraportit koskevat ensisijaisesti epäpuhtauksien testaamista, joten kokonaisalkaliteetti- ja kokonaiskovuusluvut löydät yleensä Toissijaiset standardit tai Esteettiset standardit -osiosta.Panimona haluat yleensä nähdä kokonaisen alkalisuuden alle 100 ppm ja mieluiten alle 50 ppm, mutta se ei ole kovin todennäköistä.Tyypillisesti näet alkalisuusluvut välillä 50–150.
Koko kovuuden suhteen haluat yleensä nähdä arvon vähintään 150 ppm kalsiumkarbonaattina.Mieluiten haluat, että arvo on yli 300, mutta se ei myöskään ole todennäköistä.Tyypillisesti näet kovuusluvun kokonaismäärän 75 - 150 ppm, koska vesiyritykset eivät halua karbonaattiasteikkoa putkissaan.Itse asiassa lähes jokaisen kaupungin vesijohtovesi, kaikkialla maailmassa, on yleensä emäksisyyttä ja kovuutta alhaisempaa kuin haluaisimme panimossa.
Voit myös testata panimovedesi täydellisen alkalisuuden ja kokonaiskovuuden käyttämällä vesitestisarjaa. Nämä ovat yksinkertaisia pudotustestisarjoja, jotka ovat samanlaisia kuin mitä käyttäisit uima-altaassa.
Mitä voit tehdä
Kun sinulla on veden tiedot, voit laskea kuinka paljon lisätään.Yleinen käytäntö on aloittaa alhaisella kovuudella, matalalla emäksisellä vesilähteellä ja lisätä panimosuoloja mashiin ja/tai vedenkeittimeen.
Hoppimer -oluttyyleille, kuten American Pale Ale tai American IPA, voit lisätä veteen kalsiumsulfaatin (kipsin) oluen maun kuivumisen ja rakeisemman, vakuuttavamman katkeruuden.Mannaltier -tyylejä, kuten Oktoberfest tai ruskea ale, voit lisätä veteen kalsiumkloridin, jotta oluen maistuu täydellisemmäksi ja makeammaksi.
Yleensä et halua ylittää 400 ppm sulfaatin tai 150 ppm kloridin osalta.Sulfaatti ja kloridi ovat oluesi mausteita, ja niiden suhde vaikuttaa makutasapainoon suuressa määrin.Hoppy-oluen sulfaatti-kloridisuhde on yleensä 3: 1 tai korkeampi, etkä halua, että molemmat ovat maksimissaan, koska se tekee oluesta vain kivennäisveden kaltaisen.
Postitusaika: 26.1.2024