Vesi on yksi oluenpanon tärkeimmistä raaka-aineista, ja panimovesi tunnetaan "oluen verenä".Maailmankuulun oluen ominaisuudet määräytyvät käytetyn panimoveden perusteella, ja panimoveden laatu ei ainoastaan määritä tuotteen laatua ja makua, vaan se vaikuttaa suoraan myös koko panimoprosessiin.Siksi panimoveden oikea ymmärrys ja kohtuullinen käsittely oluen valmistuksessa on erittäin tärkeää.
Panimovesi vaikuttaa olueen kolmella tavalla: Se vaikuttaa oluen pH-arvoon, mikä vaikuttaa siihen, miten oluen maut ilmenevät makuusi;se tarjoaa "mausteita" sulfaatti-kloridisuhteesta;ja se voi aiheuttaa sivumakuja kloorista tai epäpuhtauksista.
Yleensä panimoveden tulee olla puhdasta eikä siinä saa olla hajuja, kuten kloorin tai lammen hajua.Tavallisesti hyvän panimoveden, jota käytetään mäskissä ja vierteen muodostamisessa, tulee olla kohtalaisen kovaa ja sen emäksisyys on alhainen tai kohtalainen.Mutta se riippuu (eikö aina?) oluttyypistä, jonka haluat keittää, ja vedesi mineraaliluonteesta.
Pohjimmiltaan vesi tulee kahdesta lähteestä: pintavedestä järvistä, joista ja puroista;ja pohjavesi, joka tulee maanalaisista pohjavesikerroksista.Pintavedessä on yleensä vähän liuenneita mineraaleja, mutta enemmän orgaanista ainesta, kuten lehtiä ja leviä, jotka on suodatettava ja desinfioitava kloorikäsittelyllä.Pohjavedessä on yleensä vähän orgaanista ainetta, mutta enemmän liuenneita mineraaleja.
Hyvä olut voidaan valmistaa melkein mistä tahansa vedestä.Veden säätö voi kuitenkin tehdä eron hyvän ja hyvän oluen välillä, jos se tehdään oikein.Mutta sinun on ymmärrettävä, että panimo on ruoanlaittoa ja että maustaminen yksin ei korvaa huonoja raaka-aineita tai huonoa reseptiä.
Vesiraportti
Mistä tiedät vedesi alkalisuuden ja kovuuden?Usein nämä tiedot sisältyvät kaupungin vesiraporttiin.Vesiraportit koskevat ensisijaisesti epäpuhtauksien testaamista, joten kokonaisalkaliteetti- ja kokonaiskovuusluvut löydät yleensä Toissijaiset standardit tai Esteettiset standardit -osiosta.Panimona haluat yleensä nähdä kokonaisalkaliteetin alle 100 ppm ja mieluiten alle 50 ppm, mutta se ei ole kovin todennäköistä.Näet tavallisesti kokonaisalkaliteettiluvut välillä 50–150.
Kokonaiskovuuden kohdalla haluat yleensä nähdä 150 ppm tai suuremman arvon kalsiumkarbonaattina.Mieluiten haluat nähdä arvon, joka on suurempi kuin 300, mutta sekään ei ole todennäköistä.Tyypillisesti näet kokonaiskovuusluvut välillä 75–150 ppm, koska vesiyhtiöt eivät halua karbonaattia putkissaan.Itse asiassa lähes jokaisen kaupungin vesijohtovesi, kaikkialla maailmassa, on yleensä emäksisyyttä ja kovuutta alhaisempaa kuin haluaisimme panimossa.
Voit myös testata panimovedesi täydellisen alkalisuuden ja kokonaiskovuuden käyttämällä vesitestisarjaa. Nämä ovat yksinkertaisia pudotustestisarjoja, jotka ovat samanlaisia kuin mitä käyttäisit uima-altaassa.
Mitä voit tehdä
Kun sinulla on vesitietosi, voit laskea, kuinka paljon vettä lisätään.Yleinen käytäntö on aloittaa matalakovuus, alhainen emäksinen vesilähde ja lisätä haudutussuoloja mäskiin ja/tai kattilaan.
Humalampiin oluttyyleihin, kuten American Pale Ale tai American IPA, voit lisätä kalsiumsulfaattia (kipsiä) veteen, jotta oluen maku on kuivempi ja katkerampi ja vakuuttavampi.Maltaisille tyyleille, kuten Oktoberfest tai Brown Ale, voit lisätä kalsiumkloridia veteen, jotta oluen maku tulee täyteläisempään ja makeampaan.
Yleensä et halua ylittää 400 ppm sulfaatin tai 150 ppm kloridin osalta.Sulfaatti ja kloridi ovat oluesi mausteita, ja niiden suhde vaikuttaa makutasapainoon suuressa määrin.Humalaoluen sulfaatti-kloridisuhde on yleensä 3:1 tai suurempi, etkä halua molempien olevan maksimissaan, koska se saa oluen maistumaan kivennäisvedeltä.
Postitusaika: 26.1.2024